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創意台菜 洛城飄香-Jonathan Yao


當前位置:南加人物
發佈時間:2018-11-12 09:37:10  作者:本站編輯  來源:本站原創

今年中華民國觀光局參加the taste洛杉磯時報美食展時,推出由聖塔莫妮卡KATO餐廳臺裔主廚Jonathan Yao帶來創意臺式佳餚,不僅中國人愛,老外也讚不絕口,美味臺菜也讓觀光局的攤位人流不斷。


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Jonathan是台美人第二代,在洛杉磯出生長大,他說,自己國中時期吃很多美食,所以很胖,原本沒有想要當廚師,大學畢業後開始了第一份餐廳工作,之後也到三藩市一家米其林餐廳,沒有去過廚師學校,所有的一切都從餐廳廚房學起,但這樣反而讓他從實踐出發,培養了扎實的功底。


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KATO餐於2016年開幕,希望通過台式創意料理,能夠融合自己長大的洛杉磯風味和家鄉台灣風味,讓更多的美國人能夠通過他的了解,愛上台灣料理,目前餐廳中午只提供幾樣特定的台灣小吃,例如牛肉麵、滷肉飯、刈包等。


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Jonathan說,他最驕傲的一道料理是KATO的牛肉麵,跟台灣牛肉麵製作程序不同,他學習日本牛肉麵的煮法,採用清湯底,然後加入各種調味,包括豆瓣醬、自製辣椒醬、麻辣油 等7種不同的調味料,在製作的時候不是全部一次性下鍋去燉煮,而是在過程中再一勺一勺加入調料,最後出來的味道和台式牛肉麵很像,非常特別。


另外,媽媽的特製秘方滷肉飯也是KATO餐廳的拿手菜,如果在洛杉磯其他餐廳吃到的滷肉飯是攪碎的肉末,類似吃意大利麵醬的肉末,而KATO的滷肉飯是採用豬肚肉切成的丁塊,不僅增加了在咀嚼時的口感,也能吃出滷肉飯所需要的脂肪油。


Jonathan很驕傲的表示,KATO目前是全美國第一家晚餐只供應主廚試菜菜單的台式餐廳,晚餐來到KATO只有主廚親自設計料理的菜單,通常每隔一、兩週就會改變,有時候幾天就會有變動,讓來到KATO吃飯的顧客每次光臨就有新鮮的菜單選擇。


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談到自己夢想中餐廳,年僅26歲的Jonathan表示,希望能夠在洛杉磯市中心找到一個能夠容納12人至18人的餐廳,依舊是主廚菜單的形式,屬於私人廚房形態,大部分靠預定,至開放少數座位讓沒有預定的客人嘗鮮。


Jonathan第一次回答台灣是在他國中的時候,之後就很經常性的回台灣,他說,好愛台灣,台灣的美食每一次都有新的發現,新的驚喜,其中他最愛的是在台北的永康牛肉麵,排了2個小時的隊伍才等到,但是卻讓原本對牛肉麵興趣缺缺的他,完全愛上。


去年他和餐廳的團隊一起回台灣做了一次調研之旅,發現台灣的美食真的吃不完,他驅車到台北市區外1個半小時的山上,吃到的土山雞味道之特別,讓整個團隊驚艷,同時又感歎在洛杉磯不可能找到這樣的食材,另外佛手瓜的葉子龍鬚菜也是他的心頭愛。


不僅僅想要把臺菜帶入洛杉磯,Jonathan也想要在台灣開餐廳,他說,台灣剛剛贏得米其林評分,也開始有自己的米其林餐廳,台灣美食越來越國際化,他想要把洛杉磯美食的味道帶回台灣,讓台灣人也能感受一下,他長大的地方的美食。


但是想到什麼美食最能夠代表洛杉磯,讓Jonathan傷腦筋,因為洛杉磯是一個大熔爐,有著每個國家不同的美食,好吃的墨西哥TACO, 正宗的韓國BBQ,或者東南亞泰國餐也是令人難忘,所以很難選出洛杉磯的代表食物。


在洛杉磯Jonathan最喜歡的餐廳是位於泰國城的一家叫做paord的餐廳,他們的丸子麵跟台灣的牛肉麵非常像,其他的炒飯等食物也很好吃。



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