私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当时高官巨贾们「家蓄美厨，竞比成风」，互相攀比着自己在饮食方面的品位。

火辣辣重庆私房菜(Huolala Chinese Restaurant)位于蒙市加菲尔德大街206号，是洛杉矶第一家私房菜馆，虽然没有耀眼的装潢和华丽的店堂，但秉持着「私房菜」宗旨，餐馆的菜品以独特创新为主，口水鸡、藤椒鱼和毛血旺就是其特色菜品。

口水鸡的具体做法是冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入整只土鸡，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右；土鸡焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉切块、装在盘中，淋上特制的酱料。

透亮的红油和油汤挑起食欲，鸡肉堆码讲究，堆成小山型，浮出红油之外，可以看到鸡肉本色，花生米、葱花、香菜和白芝麻，颜色搭配协调，观之垂涎欲滴，入口有鸡肉的鲜香味道和特制辣椒油的香味、不燥辣，还有青花椒微麻的馥郁香味。

另外一道特色菜品是藤椒鱼，是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的壹道的美味菜品。鱼切成片，加盐洗净，去除腥味，放入料酒、盐、大葱段、欠粉，码味五分钟，起油锅，加入郫县豆瓣，酸辣椒酸菜大蒜炒香，加水煮开至中火，再加入鱼片和香葱等，再煮壹分钟装盘待用，另起油锅，热后加入干辣椒段与藤椒晃几下，淋在盘内即可。

成品藤椒鱼口味麻辣，鱼肉鲜香嫩滑，鱼肉富含的蛋白质为人体提供丰富的营养物质。

川菜毛血旺也是火辣辣的一道招牌菜，炒菜锅注油烧热，下火锅料、葱姜炒出香味，烹入料酒，加鲜汤调味，放入原料微炖，倒入锅里，撤上香葱，锅中注入辣椒油，放入香叶、灯笼椒烧热，倒在原料上即可。

烹饪秘诀是猪血需要最后放，早放容易煮碎。这道菜不仅味道麻辣鲜香，挑战食客的味蕾，口感更是层次丰富，香辣四溢的家乡味道，仿佛使人回到了巴蜀之地，勾起人们对故乡的回忆。

为回馈广大食客的厚爱，目前火辣辣餐厅推出田鸡系列夏季优惠活动，馋嘴跳水蛙原价$17.99，夏季$12.99，泡椒田鸡、干过田鸡和老干妈田鸡3种菜品原价$14.99，夏季均为$9.99。

地址 206 S Garfield Ave, Monterey Park, CA 91754，电话 (626) 573-8289
营业时间：一周六天，周四至周二11:00AM-22:00PM, 周三休息。
网址：http://www.huolalachinese.com （Mike 李海潮 报导）