北美蘭州拉麵集團第一家旗艦店「蘭州牛肉拉麵」日前在亞凱迪亞市正式隆重開張。

  蘭州牛肉爛面以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」（湯清，蘿蔔白，辣椒油紅，香菜和蒜苗綠，麵條黃亮）而贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到「中華第一」面”的美譽。

  蘭州牛肉拉麵被稱為「中華第一面」，遍布大江南北。按麵條形狀分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面按照由細到粗，可分為毛細，細，三細，二細，一細和二柱子；扁形面按照由窄到寬，可分為韭葉，薄寬，寬，大寬和皮帶寬；常見的棱形面有蕎麥棱子（三棱子），四棱子等，過於細的面，容易在湯裡吸水泡軟，過於粗或過於寬的面則不易煮熟，或煮熟後較硬。初試者建議從二細嘗起。

  蘭州牛肉拉麵簡稱蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是「中國十大麵條」之一，是甘肅蘭州最具特色的大眾小吃。坊間傳說蘭州牛肉拉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，創始人陳維精。經後人傳承改進，統一了蘭州牛肉拉麵的標準。其製作步驟無論從選料、和面、拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

  為促進美中之間飲食文化交流，在海外弘揚中華傳統飲食文化，讓廣大老饕食客盡享蘭州風味美食，北美蘭州拉麵集團一直有把蘭州牛肉拉麵引進美國、加拿大及墨西哥的想法。經過數年努力，在甘肅省人大、省商務廳、省外辦等部門的大力支持和協助下，在2018年6月與甘肅蘭州與中國蘭州拉麵協會和金味德蘭州拉麵集團簽約，將地道的蘭州牛肉拉麵引進洛杉磯，為廣大饕客和美食家帶來了福音。

  蘭州牛肉拉麵（蘭州牛肉麵）地址411 E Huntington Drive, ＃102, Arcadia, CA 91006，電話626-618-6686，網址www.lannoodle.com/。 (楊書傑報導)